發酵設備培訓講義(PPT 167頁)

第一節 發酵設備概述
一、發酵罐
發酵罐係統
發酵罐發展曆史
發酵罐的特點
發酵罐的種類
典型發酵設備
發酵罐工藝操作條件
發酵罐的類型
第二節 嫌氣發酵設備
密閉厭氧發酵罐
一、酒精發酵罐
酒精發酵罐的結構要求
酒精發酵罐筒體結構
發酵的冷卻裝置
酒精發酵罐的洗滌
水力噴射裝置
高壓強的水力噴射洗滌裝置
二、酒精發酵罐的計算
(三)發酵罐冷卻麵積計算
1．總的發酵熱Q
4．冷卻水耗量的計算
(5)冷卻麵積和主要尺寸
二、啤酒發酵設備
啤酒發酵容器的變遷過程
啤酒前、後發酵設備及計算
密閉式發酵槽
降低發酵室的冷耗量措施
(二)前發酵罐的計算
2．前發酵槽容積的確定
(三)後發酵設備
(四)後發酵罐的計算
（二）新型啤酒發酵設備
設備特點
影響發酵設備造價的因素
大型發酵罐的設計
罐的耐壓要求
罐內真空
罐內的對流與熱交換
2.聯合罐
3. 朝日罐
朝日罐特點
啤酒循環的操作
（三）CIP清洗係統
清洗程序
啤酒的連續發酵罐種類
三、丙酮—丁醇發酵罐
第三節 通風發酵罐
一、機械攪拌發酵罐
發酵罐的基本條件
二、發酵罐罐體的尺寸比例
發酵罐
三、發酵罐的結構
三、發酵罐的結構
攪拌器
通用發酵罐的攪拌槳類型
擋 板
聯軸器及軸承
變速裝置
空氣分布裝置
軸 封
冷卻裝置
發酵罐裝料容積
攪拌器軸功率的計算
標準通用式發酵罐
自吸式發酵罐
自吸式發酵罐的攪拌器
氣泡塔式發酵罐
現代發酵罐的大型化給STF帶來—係列難以克服的困難
帶升式發酵罐
液提式發酵罐
氣提式發酵罐
氣提式發酵罐
二、發酵輔助設備
（一） 空氣除菌流程和設備
（二）培養基滅菌設備
三、管道及閥門
第四節 固體發酵設備
（一）固體發酵
固體發酵的優缺點
（二）固體發酵設備
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