雲南財經大學環境汙染與食品安全生產管理資料(DOC 34頁)

主要目錄：
第一章　食品安全
第二章　環境汙染對食品安全性的影響
第三章　轉基因食品與安全性
第四章　綠色食品產地的選擇與建設
第五章　食品添加劑及其使用準則
第六章　HACCP在食品質量控製中的應用
第七章　綠色食品和有機食品
主要內容；
一、相關概念
問題：食品質量、食品安全、食品衛生三者有何區別與聯係？
食品質量：（食品中）一組固有特性滿足要求的程度。
食品安全：對食品按其原定用途進行製作或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔保。
食品衛生：為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。
三者區別：
1、食品質量>食品安全>食品衛生
2、食品質量包括感官質量、營養質量和衛生質量等。
3、食品質量可以用好壞來形容，是個中性詞，是一個度的概念，而後兩者不能。
4、食品安全是對最終產品而言，而食品衛生是對食品的生產過程而言，是為保證食品安全而采取的一些措施。
5、與食品衛生相比，食品安全更強調食品標簽的真實全麵和準確，更強調食品的認證和商標管理，更注重食品使用方法的特殊性，更關注個體的差異。
相對安全與絕對安全
絕對安全：是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應絕對沒有風險
相對安全：一種食物成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會導致對健康損害的實際確定性

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