食品生產企業質量安全責任檢查基本要點(DOC 85頁)

前 言......1
碳酸 飲料（汽水）類......2
一、典型工藝......2
1.1簡介......2
1.2 分類......2
1.3.常用原輔料......2
1.3.1 二氧化碳......2
1.3.2 白糖......2
1.3.3 果汁......2
1.3.4 食品添加劑......3
1.4 加工過程......3
1.4.1 糖漿的製備......3
1.4.2 碳酸化......4
1.4.3 灌裝......5
1.4.4 碳酸 飲料生產 流程簡圖......6
1.5 關鍵控製環節......7
1.6 容易出現的質量安全問題......7
1.7 產品常見問題......7
1.7.1 存在雜質......7
1.7.2 含氣量不足......8
1.7.3 產生糊狀物......8
1.7.4 有辣味......9
1.7.5 產品味苦......9
二、選購常識及消費建議......9
果汁和蔬菜汁類......11
一、典型工藝......11
1.1 簡介......11
1.2 分類......11
1.3 常用原輔料......12
1.3.1 水果或蔬菜......12
1.3.2 白糖......13
1.3.3 食品添加劑......13
1.4 加工過程......13
1.5 關鍵控製環節......16
1.6 容易出現的質量安全問題......17
1.7 產品常見問題......17
1.7.1 果蔬汁的敗壞......17
1.7.2 果蔬汁的變味......17
1.7.3 果蔬汁的色澤變化......17
1.7.4 果蔬汁 飲料的混濁與沉澱......18
1.7.5 果蔬汁 飲料的懸浮穩定性問題......18
二、選購常識及消費建議......18
蛋白 飲料類......20
一、典型工藝......20
1.1 簡介......20
1.2 分類......20
1.3 常用原輔料......20
1.3.1 乳原料......20
1.3.2 糖......21
1.3.3 菌種......21
1.3.4 植物果實......21
1.3.5 食品添加劑......21
1.4 加工過程......21
1.4.1 含乳 飲料的典型生產 工藝流程圖......21
1.4.2 植物蛋白 飲料豆乳的典型生產 工藝流程圖......21
1.4.3 生產中用到的部分 設備......21
1.5 關鍵控製環節......23
1.6 容易出現的質量安全問題......23
1.7 產品常見問題......23
1.7.1 發酵型含乳飲料及乳酸菌 飲料的風味缺陷......23
1.7.2 發酵型含乳飲料及乳酸菌 飲料的沉澱及分層......24
1.7.3 豆乳的豆腥味......25
1.7.4 豆乳的苦澀味......25
1.7.5 豆乳的沉澱現象......25
二、選購常識及消費建議......25
包裝飲用水類......27
一、典型工藝......27
1.1 簡介......27
1.2 分類......27
1.3 常用原輔料......27
1.3.1 原料用水......27
1.3.2 食品添加劑......28
1.4 加工過程......28
1.4.1 飲用天然礦泉水典型生產 工藝流程圖......28
1.4.2 飲用純淨水典型生產 工藝流程圖......28
1.4.3 生產中用到的部分 設備......29
1.5 關鍵控製環節......31
1.6 容易出現的質量安全問題......31
1.7 產品常見問題......31
1.7.1 純淨水的微生物汙染......31
1.7.2 飲用天然礦泉水的溴酸鹽......33
二、選購常識及消費建議......33
茶 飲料類......34
一、典型工藝......34
1.1 簡介......34
1.2 分類......34
1.3 常用原輔料......35
1.3.1 茶葉......35
1.3.2 糖......35
1.3.3 食品添加劑......35
1.4 加工過程......35
1.5 關鍵控製環節......38
1.6 容易出現的質量安全問題......38
1.7 產品常見問題......38
1.7.1 茶 飲料混濁沉澱的形成及其防治方法......38
1.7.2 茶湯褐變及其防治方法......39
1.7.3 茶汁風味變化及其防治方法......39
1.7.4 香氣成分的劣變及其防治方法......40
二、選購常識及消費建議......41
固體 飲料類......42
一、典型工藝......42
1.1 簡介......42
1.2 分類......42
1.3 常用原輔料......42
1.3.1 果汁......42
1.3.2 麥芽糊精......42
1.3.3 甜味料......42
1.3.4 乳製品......42
1.3.5 蛋黃粉......43
1.3.6 可可粉......43
1.3.7 小蘇打（碳酸氫鈉）......43
1.3.8 維生素......43
1.3.9 其他食品添加劑......43
1.4 加工過程......43
1.5 關鍵控製環節......47
1.6 容易出現的質量安全問題......47
1.7 產品常見問題......47
1.7.1 變味、變色......48
1.7.2 雜質......48
1.7.3 速溶性差......48
1.7.4 結塊......48
二、選購常識及消費建議......49
咖啡飲料類、植物飲料類、風味飲料類、特殊用途飲料類及其他 飲料類......50
一、典型工藝......50
1.1 簡介及 分類......50
1.2 常用原輔料......52
1.2.1 植物果實類......52
1.2.2 無機鹽......52
1.2.3 糖類......52
1.2.4 維生素......52
1.2.5 食品添加劑......52
1.3 加工過程......52
1.4 關鍵控製環節......54
1.5 容易出現的質量安全問題......54
二、選購常識及消費建議......55
飲料用水及水處理......56
一、 飲料用水的水源及雜質......56
1.1 水源的 分類及特點......56
1.2 水中雜質對 飲料生產的影響......56
二、水處理......57
1.1 常用的水處理方法......57
1.1.1混凝沉澱......57
1.1.2 過濾......57
1.1.3 硬水軟化......58
1.1.4消毒......58
2.1 典型水處理 工藝流程圖......58
2.2 水處理常用 設備......59
飲料生產常用的原輔料......62
一、 常用的食品原料......62
1.1 果蔬原料......62
1.2 乳與 乳製品......62
1.3 植物蛋白......63
1.4 其他常用食品原料......63
1.5 功能性食品原料......63
二、 常用的添加劑......63
2.1 甜味料與甜味劑......63
2.2 酸度調節劑......64
2.3 著色劑......65
2.4 香精香料......65
2.5 乳化劑......65
2.6 增稠劑......66
2.7 防腐劑......66
2.8 抗氧化劑......66
2.9 酶製劑......67
2.10 營養強化劑......67
飲料生產企業主要責任點......68

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