速凍食品的安全控製技術(DOC 32頁)

（一）原料因素
（一）原料驗收
（一）水的安全
（一）設立關鍵限值
（一）識別速凍蔬菜潛在危害應考慮的因素
（一）速凍麵米食品
（一）速凍食品的特點
（七）人員的健康要求
（三）製定控製危害的措施
（三）包裝因素
（三）糾偏與驗證
（三）速凍食品原輔材料和生產場所的要求
（三）金屬探測
（三）防止交叉汙染
（九）包裝材料及輔料的控製
（二）工藝因素
（二）建立監控程序
（二）漂燙
（二）確定危害的顯著性
（二）速凍其他食品
（二）速凍食品的基本生產流程
（二）食品接觸麵衛生操作規範
（五）防止摻雜物汙染
（八）有害動物的防治
（六）有毒化合物的標記、存儲、使用
（四）衛生監督及管理因素
（四）洗手、消毒及衛生間設施的清潔與維護
（四）速凍食品加工的關鍵控製環節和容易出現的質量安全問題
..............................