果蔬速凍工藝課件(PPT 32頁)

果蔬速凍工藝
本節內容
一.概述
2.速凍的優點
3.影響凍結時間的因素及縮短途徑
4.我國速凍蔬菜的發展現狀：
二.速凍對果蔬的影響
2.冷凍對果蔬化學變化的影響
3.冷凍對果蔬中微生物及酶活性的影響
三.果蔬速凍工藝
2.果蔬速凍的操作要點
四.果蔬速凍實例
2.蔬菜類（以菠菜為例）
（2）操作要點：
3.食用菌類（以蘑菇為例）
五.解凍與使用

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