麵包的生產工藝知識課件(PPT 49頁)
麵包的生產工藝知識課件(PPT 49頁)內容簡介
了解麵包的基本生產工藝
掌握麵包的製作方法
本課任務
麵包生產的基本工藝流程
二、麵團的調製
影響麵團質量的因素
三、麵團的發酵
影響麵團發酵的因素
麵團發酵的技術操作
麵團成熟度的判斷
撳粉
四、整型和成型
五、麵包的烘烤
六、麵包的冷卻與包裝
七、麵包的老化及防止
八、麵包的腐敗及預防
本課任務
一、蛋糕的概念及分類
二、蛋糕加工基本原理
三、蛋糕加工基本工藝
..............................
掌握麵包的製作方法
本課任務
麵包生產的基本工藝流程
二、麵團的調製
影響麵團質量的因素
三、麵團的發酵
影響麵團發酵的因素
麵團發酵的技術操作
麵團成熟度的判斷
撳粉
四、整型和成型
五、麵包的烘烤
六、麵包的冷卻與包裝
七、麵包的老化及防止
八、麵包的腐敗及預防
本課任務
一、蛋糕的概念及分類
二、蛋糕加工基本原理
三、蛋糕加工基本工藝
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