果膠酶在果汁生產中的作用(PPT 66頁)

1.確定課題的教學目標和重、難點。
2.課時如何安排？
3.如何指導學生設計實驗？
4.實驗操作和過程管理如何進行？
5.課題成果如何評價？
6.課題的延伸——與研究性學習相結合
專題4酶的研究和應用
一、課題的教學目標和重、難點
3.（10浙江自選模塊）某同學進行蘋果汁製作實驗，工藝如下圖所示。
二、課時安排
三、指導學生完成實驗設計
①實驗儀器和設備：
②實驗試劑或藥品：
③確定水果種類
④水果泥（水果勻漿）的製作
⑤水果泥的用量
⑥水浴保溫
⑦果汁過濾
⑧記錄實驗數據
實驗2：研究pH與酶活性的關係
配製的緩衝液
實驗3：研究果膠酶的用量
配製的不同濃度的酶溶液
⑨實驗結果分析：
2.實驗過程管理
五、課題成果評價
六、課題的延伸——與研究性學習相結合
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