食品設備清洗培訓課程(PPT 59頁)

清除可能微生物繁殖場所，減少汙染源。
防止生產不同產品時由設備汙染而導致氣味和其它成分互相混雜。
保持食品加工設備的最佳效率，如熱傳導效果。
製造優良品質產品的前提條件。
一、目的
二、清洗方法
各種清洗方法比較
三、清洗係統構成
汙物種類與特性：
四、清洗劑：一般要求：
清洗劑分類：
1、堿
2、酸：主要去除沉積於設備表麵上的無機物，如乳石、啤酒石等。
（3）、軟化劑：當用硬水清洗時，堿液中會出現沉澱。
（4）、乳化劑和浸濕劑
（5）、工廠用清洗劑
五、CIP的影響因素：
六、CIP係統的分類及清洗步驟
七、清洗效果評估
八、預殺菌
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