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澱粉糖生產工藝與應用課程(PPT 96頁)

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生產管理知識
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澱粉糖, 生產工藝, 應用課程
澱粉糖生產工藝與應用課程(PPT 96頁)內容簡介

一、生產方法及特點
1、酸法:產品中DPI一6所占的比例低,含有一部分分子鏈較長的糊精,易發生混濁和凝結,產品溶解性能不好,透明度低,過濾困難,工業上已不采用此法。
2、酶法:酶法生產麥芽糊精DE在5—20之間,產品中DPI—6在DE中所占比例高,產品透明度好,溶解性強,室溫儲存不變渾濁,是當前主要的使用方法。
3、酸酶法:生產DE值在15—20的麥芽糊精時,先用酸轉化澱粉到DE值5—15,再用α—澱粉酶轉化到10—20DE值,產品透明度高,過濾性能好,不變混濁,但灰分較酶法稍高。


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