食品工藝學課件(PPT 52頁)

1、概述
2、食品輻照殺菌的基本原理
3、影響輻照殺菌作用的因素
4、輻照在食品保藏中的應用
本 章 內 容
1.2 食品輻照保藏的優點和局限性
我國批準允許輻照的食品類別與劑量
對微生物有致死作用的4種輻射
具有電離作用的射線
使菌數減少1百萬倍所需的輻射劑量
4.1 食品輻照設施

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