蛋糕製作工藝課件(PPT 81頁)

一、分類
蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑，通常可分為以下幾類：
1．油底蛋糕（重油蛋糕，磅蛋糕）
主要原料依次為糖、油、麵粉，其中油脂的用量較多，並依據其用量來決定是否需要加入或加入多少的化學膨鬆劑。
其主要膨發途徑是通過油脂在攪拌過程中結合拌入的空氣，而使蛋糕在爐內膨脹。例如：日常所見的牛油戟、
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