糕點生產工藝概述(PPT 38頁)

一、糕點的概念和發展曆史
2、發展曆史
二、糕點的分類和特點
1、中西式糕點分類的異同
2、中西式糕點的原料異同
3、中西式糕點的裝飾的異同
三、常見中西式糕點的工藝流程
四、糕點製作各工藝步驟的基本要求
五、不同糕點對小麥粉的要求
六、蛋糕麵團調製技術舉例
③注意事項
2、油蛋糕糊的調製
②調製方法
a、冷油法
a、熱油法
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