冰淇淋和雪糕的生產課件(PPT 71頁)

第一節 冰淇淋的生產
一、概 述
二、冰淇淋的組成及種類
三、冰淇淋原料和輔料
原 料
四、冰淇淋的生產工藝
（1）先計算穩定劑、乳化劑和香精的需要量。
（2）求出乳與乳製品和糖的需要量。
（九）成型與硬化
五、冰淇淋的質量標準及質量缺陷
（二）冰淇淋的常見缺陷
第二節 雪糕的生產
一、概述
二、雪糕的生產
（二）雪糕的配方
（三）加工工藝
三、膨化雪糕的生產
四、雪糕和冰棒缺陷
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