餅幹蛋糕生產培訓課程(PPT 46頁)

餅幹生產的原輔料要求（掌握）
韌性餅幹生產工藝（了解）
酥性餅幹生產工藝（了解）
蛋糕生產工藝（了解）
重點掌握韌性、酥性餅幹加工異同點（掌握）
餅幹蛋糕生產
6餅幹生產工藝
6.1餅幹的分類1
6.1餅幹的分類2
6.1餅幹的分類4
6.2餅幹生產的原輔料要求1
6.2餅幹生產的原輔料要求2
6.2餅幹生產的原輔料要求
餅幹生產的原輔料要求
6.3韌性餅幹生產工藝
韌性餅幹生產工藝
6.4酥性餅幹生產工藝
酥性餅幹生產工藝
韌性、酥性麵團的區別
6.5蘇打餅幹生產工藝
考試重點
蛋糕生產
糕點製作
蛋糕製作
饅頭製作
饅頭酵母伴侶的作用
不同食品對小麥蛋白含量的要求
不同食品對小麥粉質參數的要求
麵條製作和品質評價
麵條品質簡單分類
麵條硬度變化
小麥品種總結

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