麥芽糊精的生產原理及應用課件(PPT 43頁)

知識目標
一、 講解麥芽糊精的概況
二、 麥芽糊精的生產原理與性狀
澱粉的分類：
3. а- 澱粉酶
（2） а- 澱粉酶
(3) а- 澱粉酶的水解速度
4. 麥芽糊精的生產原理
（二）麥芽糊精的性狀
3. 酸法工藝生產糊精
4. 酶法與酸法工藝的區別
5. 麥芽糊精的保水性
6. 麥芽糊精的粘度
三、麥芽糊精的主要原輔材料
3 大米的化學性質
麥芽糊精中含有蛋白質對產品質量的影響：
脂肪對麥芽糊精生產的影響：
（二）主要的輔助原料
（三）麥芽糊精主要原輔材料的消耗
四、麥芽糊精的主要用途
（二）在飲料工業中的應用（p46）
（三）在方便食品中的應用
（四）麥芽糊精在食品工業中的用途及用量表
（五）在造紙工業中的應用
（六）在其它行業中的應用
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