學校食堂食品安全管理及食物中毒預防課程(PPT 66頁)

學校食品安全管理及食物中毒預防
學校食品安全存在的問題
（二）學校食堂超負荷運行
（三）衛生管理製度不完善
校園日常食品安全管理及其要求
食物中毒
食物中毒發病特點：
食物中毒分類（按致病原因分）
細菌性食物中毒
沙門氏菌食物中毒
副溶血弧菌食物中毒
葡萄球菌食物中毒
有毒動植物引起的食物中毒
毒蘑菇中毒應辨別是否有毒
甲狀腺中毒
四季豆引起食物中毒
生豆漿引起食物中毒
發芽的馬鈴薯
化學性食物中毒
亞硝酸鹽食物中毒
瘦肉精——鹽酸克倫特羅
農藥中毒
毒鼠強中毒
甲醛——“吊白塊”、“福爾馬林”
如何避免有害化學物質對食品的汙染
食源性疾病的預防
三道防線
三種方法
三層責任
食源性疾病的控製
學校食品安全管理具體要求
食品安全管理員必須符合以下條件
食品安全管理員承擔本單位食品生產經營活動安全管理的職能，主要職責包括：
餐飲單位食品及原料采購查驗記錄表單位或部門名稱：
餐飲單位食品添加劑使用記錄表單位或部門名稱：
餐飲單位農副產品采購查驗記錄表單位或部門名稱：
餐飲單位食品添加劑采購查驗記錄表單位或部門名稱：
消毒記錄單位名稱：年度：
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