肉的營養與安全概述(PPT 44頁)

一、引言
1、肉的營養
2、鮮肉的衛生指標
2、認識各類肉
3、各類肉的感官品質的比較
三、肉的成熟
4、各類肉安全衛生和營養價值
避免選購到病害豬肉的簡易辦法
注水肉摻假手段翻新
2、識別死豬肉
死豬肉往往有四方麵的顯著特征：
3、識別米豬肉
4、識別老母豬肉
5、催肥肉

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