輻照食品的安全性概述(PPT 76頁)

Safety of Irradiation Food 輻照食品的安全性
Food irradiation (1) 1、食品輻射保藏
Low - dose irradiation 低劑量輻射處理
本章重點
第一節 輻照食品加工技術簡介
食品輻照技術的優點
安全的物理性處理
輻照劑量
第二節 輻照食品的應用
一、 輻照在保障食品安全中的應用
（一）在脫水蔬菜中的應用
（二）在肉類保藏中的應用
特點：
優點：
應用領域:
應用例子：
（三）食品添加劑
（四）保健食品
第三節輻射食品的安全性評價
主要內容
（一）放射安全性
自由基問題：
輻解產物問題：
1、碳水化合物輻解產物
2、蛋白質輻解產物
3、脂肪輻解產物
4、維生素輻解產物
（二） 生物安全性
輻照致死的機理
（三）充足的營養
變化的本質和程度依賴於：
對大量營養素的影響
微波烤蝦：
對維生素的影響
（四）毒理性
人體實驗：
毒性結論：
第三節 輻射食品的檢測
狀況：
檢測方法：
國際上輻照食品的發展特點
主要特點:
管理組織：
目前輻射食品的認可批準情況
UV – radiation 2、紫外輻射
..............................