食品安全評價概述(PPT 212頁)

第一篇食品安全評價
食品分析檢驗的目的和任務
食品分析檢驗的任務
食品分析檢驗的方法
主要內容
一、水分
食品中哪些水分是易除去的？
二、灰分
總灰分測定（GB5009.4-2003）
三、蛋白質
四、脂類
常見食物的油脂含量
（二）、常用的測定脂類的方法
五、糖類
（4）澱粉的測定
（5）粗纖維的測定
第二節食品添加劑及其檢測方法
食品中常見添加劑的測定
二、抗氧化劑
（二）抗氧化劑的檢測方法
討論
三、色素
天然與合成著色劑的比較
歸納　　幾種合成色素的性質比較
四、甜味劑
（二）測定方法
五、酸度調節劑
我國規定允許使用的酸度調節劑有：
（二）、測定方法
（A）乳酸標準品
六、漂白劑（bleachingAgents）
七、發色劑
（二）發色劑的測定
第三節農藥及其檢測方法
國內外農藥獸藥殘留檢測技術現狀
使用獸藥的目的
獸藥的殘留
常見獸藥
獸藥殘留的來源
食品中藥物的允許殘留量
第五節致病菌及其檢測方法
腸杆菌科
（1）大腸杆菌
大腸杆菌的檢測
（2）沙門氏菌屬（Salmonella)
從食品中分離沙門氏菌樣品製備
檢測方法
彎曲菌
金企業管理葡萄球菌
肉毒梭菌
致病性弧菌
人體中必須的金屬元素
1.“重金屬”的概述
食品中有害金屬的來源
有害金屬的毒作用特點
我國各類食品中鉛汙染水平/mg?kg?1
食品中鉛限量標準/mg?kg?1
3.汞的汙染
3.2汞對人體健康的影響
我國各類食品汞汙染狀況與建議限量
中國食品中汞限量標準建議值/mg?kg?1
中國食品中甲基汞限量標準建議值(mg?kg?1)
鎘的汙染(cadmium,Cd)
我國各類食品中鎘的汙染水平/mg?kg?1
續表我國各類食品中鎘的汙染水平/mg?kg?1
鎘對人健康的影響
食品中鎘的限量標準(修訂)與CAC標準比較/mg?kg?1
續表食品中鎘的限量標準(修訂)與CAC標準比較/mg?kg?1
砷的汙染
部分食品中有機砷和無機砷的測定
5.3砷對人健康的影響
我國各類食品中無機砷含量及其限量衛生標準(mg?kg?1)
第七節食品加工過程中形成的有害化學物質及其檢測方法
氣相色譜-熱能分析儀聯用檢測技術
（四）丙烯酰胺
丙烯酰胺——性質
丙烯酰胺——來源
丙烯酰胺——定量檢測
第八節生物（真菌）毒素及其檢測方法
真菌毒素的檢測
黃曲黴毒素分析
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