食品安全與衛生講義(PPT 142頁)

食品安全與衛生
第一節、食品安全與衛生相關概念
定義：
三者區別：
食品衛生、食品安全之間的關係
食品安全與食品衛生的差別
二、食品安全與衛生的主要教學內容
一、什麼是食品安全？
食品安全的曆史觀
現代城市化延長食物鏈
我國食品安全內涵與發達國家食品安全內涵的顯著區別
二、食品安全的現狀
（一）全球食品安全形勢
1．食品安全問題曾出不窮
2．經濟上受到重大損失
3. 影響消費者對政府的信任
（二）我國食品安全狀況
（三）我國食品安全狀況分析
2、食品生產加工環節基礎薄弱，衛生安全意識差，產品檔次低，質量不高
3、食品流通環節存在經營隨意性大，保障措施不力現象
4、餐飲環節經營者責任意識不強，監管難度大
5、食品安全重點區域仍存在較大隱患，監管措施落實不到位
三、事故的分級
特別重大食品安全事故（Ⅰ級）
重大食品安全事故（Ⅱ級）
較大食品安全事故（Ⅲ級）
一般食品安全事故（Ⅳ級）
（二）阜陽奶粉事件
五、食品安全消費誤區
一是“世界上沒有100％安全的食品，科學家和企業僅僅能將風險降低到一定的水平。”
一些動物體內本身含有天然毒素：
一些動植物因貯藏不當產生毒性物質
加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。
六、如何選擇“安全食品”
“七要”
要到正規的商店、超市和標準化的農貿市場購買食品
要選擇安全、衛生的餐館
“七慎”
不要到無證、無照攤點上購買食品
不要到無衛生許可證小餐館就餐
思考題
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