食品安全與衛生概述(PPT 103頁)

食品安全與衛生
相關參考書目錄
食品工業的成績
第一節、食品安全與衛生相關概念
定義：
三者區別：
食品衛生、食品安全之間的關係
食品安全與食品衛生的差別
相對安全與絕對安全
二、食品安全與衛生的主要教學內容
三、影響食品安全性的因素
2、與營養有關的疾病
3、痕量化學物質
1.2國內外食品安全形勢
食源性疾病
1.2.2食品貿易的全球化，食品和飼料的異地生產銷售為食源性疾病的大規模傳播流行創造了條件，食品安全事故給各國帶來巨大的政治、經濟風險。
發達國家設置的“技術壁壘”特別是“綠色壁壘”主要表現在以下幾個方麵：
2、現狀
食品標識的濫用
1.2.5我國存在的主要問題
1.2.6食品安全要建立的相關體係
七、食品安全性的監控措施
2、建立和完善確保食品安全性的社會管理體係
食品安全問題原因分析
第二節食品安全衛生的控製
食品安全衛生控製體係應包括三個層麵
國際食品貿易應遵守的原則
食品法典標準構成
食品法典委員會（CAC）
世界主要食品貿易國（地區）食品安全衛生控製簡介
美國:
日本:
歐盟:
加拿大:
澳大利亞:
美國食品安全檢驗局(FSIS)職責
美國衛生部疾病控製與防治中心（CDC）
美國環保局（EPA）
日本進口管理
歐盟文件通常包括
英國設立英國食品標準局（FSA）
第三節食品安全管理體係簡介
3.1HACCP的由來
HACCP的優點
HACCP發展曆史
3.3HACCP體係向食品安全管理的過渡
BRC標準
EUREPGAP國際認證
三、食品安全管理體係標準的產生
ISO22000族標準包括：
ISO22000的特點
3.4食品安全管理體係在中國的應用和發展
學習研究宣傳階段
推廣運用階段
強製實施、規範管理階段
3.4.4食品安全管理體係階段
3.5應用食品安全管理體係的優點
HACCP實施的意義
3.6食品安全管理體係的使用範圍
3.7可能存在並應注意的問題
作業與思考題
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