食品工藝學課件(DOCX 61頁)

（一）冷卻方法
（一）利用輻射對食品成分的化學效應檢測輻照食品
（一）微生物
（一）微生物細胞
（一）擴散
（一）根據醃漬的材料
（一）燃料 P718
（一）物理因素
（一）醃製劑
（一）重要的發酵類型
（三）、衛生因素
（三）、煙熏裝置
（三）發色
（三）昆蟲
（三）脂解
（二） 動植物組織
（二）、營養因素
（二）根據醃漬的過程
（二）熏煙產生的條件(P719)
（二）病毒
（二）醃製方法
（二）蛋白質降解
（二）食品冷卻時的冷耗量
（五）植物
（四）、耐儲藏性 如啤酒泡沫穩定性； 柑橘汁渾濁穩定性； 油脂蛤敗
（四）產毒
（四）寄生蟲
（四）風味和其它品質
表1 不同濃縮方法的能量效率和濃縮程度
表2-1 常見食品中水分含量與水分活度的關係
表3-1 各種常見罐頭食品的pH值
表3-2 罐頭食品按照酸度的分類
表3-3 熱處理溫度對玉米汁中平酸菌死亡時間的影響
表3-4 原始菌數和玉米罐頭殺菌效果的關係
表3-5 瞬間加熱和冷卻條件下單位時間為D時的細菌死亡速率
表4-1 冷凍食品消費量（萬噸）
表4-2冷凍食品消費種類分布(萬噸)
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