物料衡算和能量平衡培訓課件(PPT 39頁)
物料衡算和能量平衡培訓課件(PPT 39頁)內容簡介
掌握物料衡算的方法;
掌握能量平衡的原則和方法;
掌握食品比熱的計算方法和焓的計算;
掌握食品在冷凍過程中焓變的計算方法;
了解通過數學模型解決工程問題的思路。
第一章 物料衡算和能量平衡
一、物料衡算(Materialbalance)
(一)總物料平衡
(二)組分物料衡算
(三)基準和聯係物
(四)與稀釋、濃縮、幹燥關聯的物料衡算(穩態)
【例1-3】
(五)食品配料的混合
二、能量平衡
2.封閉係統能量平衡
(二)熱量
2.熱量和焓
3.比熱
比熱模型二:ChoiandOkos方程
Seibel’s方程與ChoiandOkos方程比較
比熱模型三:溫度區間平均比熱
..............................
掌握能量平衡的原則和方法;
掌握食品比熱的計算方法和焓的計算;
掌握食品在冷凍過程中焓變的計算方法;
了解通過數學模型解決工程問題的思路。
第一章 物料衡算和能量平衡
一、物料衡算(Materialbalance)
(一)總物料平衡
(二)組分物料衡算
(三)基準和聯係物
(四)與稀釋、濃縮、幹燥關聯的物料衡算(穩態)
【例1-3】
(五)食品配料的混合
二、能量平衡
2.封閉係統能量平衡
(二)熱量
2.熱量和焓
3.比熱
比熱模型二:ChoiandOkos方程
Seibel’s方程與ChoiandOkos方程比較
比熱模型三:溫度區間平均比熱
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