食品工藝學課件(PPT 65頁)

第一章緒論4學時
第二章食品的脫水12學時
第三章食品的熱處理與殺菌12學時
第四章食品冷凍12學時
第五章食品的醃漬發酵和煙熏處理6學時
第六章食品的化學保藏2學時
第七章食品的輻射保藏4學時
第八章食品加工工藝(自學)
共計52學時
食品工藝學
食品工藝學課程的地位
食品工藝學教學內容
本課程教材及課程網頁
主要參考書
食品工藝學其他參考書
本課程目的和要求
教學形式
第一章緒論第一節食品的概念
3食品的種類
通常的食品分類方法
按食用對象分類
二.食品的功能
1營養功能
感官功能
3保健功能
三、食品的特性
1.安全性
2.保藏性
3.方便性
四、食品管理
2.特殊膳食用食品
3.保健食品
4.食品與功能的關係
第二節食品加工工藝
加工操作類型
2.加工目的
3.食品加工的曆史
二、食品工藝
2.食品工藝流程
3.工藝特點
第三節食品工業及其發展趨勢
第四節食品工藝學的研究內容和範圍
食品工藝學定義
二、研究內容和範圍
（2）季節性和地區性
（3）複雜性
（4）易腐性
按照變質發生的容易程度可將原料分類
2.引起食品(原料)變質的原因
3、食品保藏途徑
（2）抑製微生物
（3）利用發酵原理
（4）維持食品最低生命活動
（二）研究食品質量要素和加工對食品質量的影響
1食品的質量要素
食品質量標準
2加工對食品質量的影響
3.影響食品質量變化的因素
（三）創造新型食品
食品消費趨勢
食品創造
（四）研究充分利用現有食品資源和開辟食品資源的途徑
3.食品資源與環境保護
（五）研究食品加工或製造過程，實現食品工業化生產的合理化、科學化和現代化
2.合理選用加工設備
3.實施食品質量管理體係
思考題
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