食品工藝學教材(PPT 61頁)

第一篇 焙烤製品工藝學
概述
第一章 麵包生產工藝
第二章 餅幹生產工藝
第三章 蛋糕工藝
第二篇 軟飲料工藝學
概述
第一章 原料與材料
第二章 碳酸飲料
第三章 果蔬製品工藝
第一章 麵包生產工藝
第二章 餅幹生產工藝
第三章 蛋糕生產工藝
第一篇 焙烤製品工藝學
§概述
第一章 麵包生產工藝
§1麵包的起源和發展
§2 麵包的分類
§3 原輔材料
一 小麥粉
二 糖
三 油脂
四 乳製品
五 蛋製品
六 疏鬆劑
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