餐飲原材料的采購與保管培訓教材(PPT 128頁)

8.1.1餐飲原材料采購人員的配備
8.1.2餐飲原材料采購的指導思想和原則
1.采購指導思想
2.采購的原則
（1）“勤進快銷”原則
（2）“以銷定進”原則
（3）“以進促銷”原則
第八章
8.1餐飲原材料采購和驗收管理
超市裏腐爛發臭的食品存貨
麥當勞：保證一流品質的產品—一切用數字衡量
精確到0.1毫米的製作細節
8.4對采購人員的素質要求
北京八號公館粵菜酒家——招聘采購員
錢櫃招聘采購人員
酒店采購員教你如何鬥智經驗
小案例
分析：
世界上最大的鮑魚
世界上最大的龍蝦
長江打撈出來的怪魚
最大的章魚
世界上最大的淡水魚
最大的賴尿蝦
世界最大的土豆
世界上最大的白菜
世界上最大的青蛙
印度的千年古樹
世界最昂貴的食物
1、鬆露Truffe：盛宴中的黑寶石
2.“黑黃金”——魚子醬
3.鵝肝FoieGrsa（四百塊/50克）
4.番紅花Ｃrocus
酒水飲料采購
世界十大名酒排名
第一名:BACARDI
第二名:SMIRNOFF
第三名:ABSOLUT
第四名:JOHNNIEWALKER
尊尼獲加<黑牌>威士忌JOHNNIEWALKERBLACKLABEL
尊尼獲加<金牌>威士忌JOHNNIEWALKERGOLDLABEL
尊尼獲加<藍牌>極品威士忌JOHNNIEWALKERBLUELABEL
第五名:RICARD
第六名:JACKDANIELS　美國威士忌
第七名:芝華士威士忌
第八名:MoetChandon
第九名:人頭馬
第十名:馬爹利
8、煙草采購
世界十大名煙排行榜(吸煙有害無益)
１　中華產地：中國上海
２　白沙產地：中國湖南
３　紅塔山產地：中國昆明
４　玉溪產地：中國昆明
５　黃果樹產地：中國貴州
６　520產地：中國台灣
７　555產地：英國　
８　萬寶路產地：美國
９　七星產地：日本
１０　大衛．杜夫產地：德國
9、海外進口食品原材料采購
10、食品原材料采購提貨
第二節食品原材料庫房管理
低溫庫內存儲的紅蘿卜,蒜苔
二、食品庫存管理組織形式
2、餐飲部門庫存管理形式
三、食品原材料庫房管理任務
四、食品原材料庫房管理基本製度和要求
（二）庫房管理基本要求
四、食品原材料庫房管理程序和方法
五、食品原材料庫房管理人員工作考核
第三節食品原材料采購供應管理控製
一、采購計劃控製
二、庫存容量控製
（一）最高存量與最低存量控製
三、采購價格控製
四、經濟批量控製
練習題：
五、采購訂貨點控製
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