食醋的生產方法概述(PPT 70頁)

第一節 簡介
第一節 簡介
三、食醋的種類
第二節 製醋的原料及處理
二、各種常用澱粉質原料的特點
三、原料的預處理
第三節 食醋釀造用微生物
一、曲黴菌
二、酵母菌
三、醋酸菌
3 常用的醋酸菌
第四節 食醋生產中的生化變化
3 醋酸發酵
二、食醋色、香、味、體的形成
2 食醋的香氣
3 食醋的味
4 食醋的體態
第五節 糖化劑及其製備
二、糖化劑的製備
(2) 麩曲製作的工藝流程
2、液體曲
第六節 酒母及醋母的製備
二、醋母的製備
第七節 常用的釀醋方法
第七節 常用的釀醋方法
操作方法
三、液體深層發酵法
1、工藝流程
2 工藝操作
第八節 我國幾種著名食醋釀造方法簡介
二、鎮江香醋
三 福建紅曲老醋
四、四川保寧麩醋
第九節 果醋的生產
一 、一般果醋生產工藝流程
二、工藝要點

..............................