食品的幹製方法概述(PPT 103頁)

幹製方法可以區分為自然和人工幹燥兩大類
自然幹製：在自然環境條件下幹製食品的方法：曬幹、陰幹、
人工幹製：在常壓或減壓環境中用人工控製的工藝條件進行幹製食品，
有專用的幹燥設備,如：空氣對流幹燥設備、滾筒幹燥設備、真空幹燥設備等
本節主要討論人工幹製的方法
第四節食品的幹製方法
一、空氣對流幹燥
1.櫃（廂）式幹燥設備
2.隧道式幹燥設備
一些基本名稱或概念：
(1)逆流隧道式幹燥設備
（2）順流隧道式幹燥設備
兩種幹燥設備幹燥曲線的比較
（3）雙階段幹燥設備
3.輸送帶式幹燥設備
特點
4.氣流幹燥設備
關鍵是穩定而均勻加料，加料器結構
5.流化床幹燥設備
流化床類型
6.噴霧幹燥設備
（1）噴霧係統
三類霧化器的特點
（2）空氣加熱係統
（3）幹燥室
（4）空氣粉末分離係統
（5）噴霧幹燥的特點
（6）噴霧幹燥的典型產品
（7）噴霧幹燥的發展
二、接觸幹燥
滾筒幹燥設備
三、真空幹燥
思考題
四、冷凍幹燥
1.冷凍幹燥條件
冷凍幹燥條件
2.食品的凍結
（1）最大凍結濃度
（2）冰晶體大小對幹燥的影響
（3）常見的凍結方法
預凍法
3、冷凍幹燥過程
需要加熱
升華界麵
過渡層
(2)二級幹燥（secondrydryingstage）
4、冷凍幹燥設備基本結構
(2)設備類型
間歇式冷凍幹燥設備
隧道式連續式冷凍幹燥設備
5.冷凍幹燥食品的特點
6.凍幹食品的種類
第五節幹製品的包裝和貯藏
一、包裝前幹製品的預處理
2、均濕處理
3、滅蟲處理：
5.壓塊（片）
二．幹製品的包裝
1．幹製品包裝的要求
2.幹製品的包裝容器
3.幹製食品包裝
幹製品包裝實例
（1）高吸濕性食品的包裝
（2）易吸濕性食品的包裝
（3）低吸濕性食品的包裝
三．幹製品的貯藏
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