學校食堂食品安全教材(PPT 44頁)

第一章　總則
第二章 食品安全風險監測和評估
第三章 食品安全標準
第四章 食品生產經營
第五章 食品檢驗
第六章 食品進出口　
第七章 食品安全事故處置
第八章 監督管理
第九章 法律責任
第十章 附則
學 校 食 堂 食 品 安 全
法律法規
我縣學校食堂現狀
存在問題
學校食堂食品安全監督與管理
學校在食堂食品安全管理工作中的責任與義務
一、食堂場所布置、布局等硬件設施的要求
二、原料采購
學校食堂不得加工和使用的食品及原料
三、儲存
四、原料的加工
五、備餐和供餐
六、食品留樣
七、餐用具清洗消毒 和保潔
八、從業人員的個人衛生
晨檢製度
學校食堂需要建立的各項記錄
餐飲具清洗消毒記錄
食品添加劑使用記錄
食品留樣記錄
從業人員培訓記錄
食品安全管理員工作記錄
總結
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