學校食堂食品安全管理要求(PPT 37頁)

一、領導責任意識
二、規範管理
三、規範操作
四、場所設備基本要求
學校食堂食品安全管理要求
主要內容
學校食堂管理製度
1、證照管理
2、索證索票管理
3、檔案台賬管理
采購驗收要求
進貨台賬
4、食品留樣要求
食品留樣
5、貯存要求��
5、食品儲存管理離地隔牆10-15公分
5、食品儲存管理冷藏櫃標識
6、餐廚廢棄物處置要求
7、從業人員健康管理要求
8、食品安全宣傳
清洗：清洗池
保潔
粗加工與切配要求：��
烹飪要求
備餐及供餐要求�オ�
從業人員個人衛生要求 ：
1、場所
2、地麵與排水要求
3、牆壁與門窗要求
4、防塵、防鼠、防蠅設施及其相關物品管理要求

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