食品安全知識講座(PPT 90頁)

一、前言
（一）、學校需要重視預防食源性傳染病
（二）、學校需要重視預防食物汙染
二、食品衛生基礎知識
（一）、預防為主遠離食源性傳染病
（二）、食品汙染與常見的食源性寄生蟲病及其預防
（三）、完善衛生製度，防止食物中毒
三、學生食品衛生注意事項
食品安全知識講座——認識食源性疾病，切斷食品汙染的途徑，強化學校食品衛生的責任感。
大綱
當前仍需要重視的傳染病：
認識傳染病的種類
海口昌茂小學發生集體中毒
榕江發生罕見肉毒杆菌食物中毒事件,5人中毒2人死亡衛生部空運救命血清
河北沙河十幾名高三畢業生集體食物中毒
小白菜噴灑農藥　上饒64名學生中毒
我們的食品到底怎麼了？
1、病毒性肝炎
病毒性肝炎
2、細菌性痢疾
細菌性痢疾
3、霍亂
霍亂
4、傳染疾病的預防的基本概論
傳染疾病的診治預防的基本概論
2、食品的生物性汙染
（2）、黴菌汙染及危害
黴菌毒素對人體的影響：
B、黴菌發育和產毒條件
C、黃曲黴毒素
（3）、病毒汙染
常見飲食傳播的病毒種類：
（4）、寄生蟲汙染
B、人體寄生蟲
3、食品的化學性汙染
4、常見的食源性寄生蟲病及其預防
(1)、絛蟲病和囊蟲病
頭節
成蟲
A、病因及症狀：
B、預防措施：
皮下、肌肉囊尾蚴病
腦囊尾蚴病
眼囊尾蚴病
（2）、旋毛蟲病
旋毛蟲
（3）、中華支睾吸蟲
1、形態
2）、生活史
成蟲寄生於肝膽管內
3）、致病
（4）、蛔蟲病
1）、成蟲
2）、生活史（直接型）
膽道蛔蟲症
腸梗阻
3）、防治原則
2、食物中毒的分類：
3、食物中毒發生的原因
4、食物中毒的特點
5、細菌性食物中毒
6、真菌毒素和黴變食品食物中毒
7、動物性食物中毒
8、植物性食物中毒
9、化學性食物中毒
10、選址衛生要求
11、廚房建築設計衛生要求
13、從業人員的個人衛生
毒蕈中毒
白毒鵝膏菌
臭黃菇
大青褶傘
毒粉褶菌
毒蠅鵝膏菌
三、學生飲食衛生8注意
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