食品質量安全檢測新技術教材(PPT 186頁)

食品質量安全檢測新技術
課程主要內容
一.現階段存在的食品質量安全問題
轉基因食品的安全性
羞羞答答的轉基因大豆油
轉基因植物的構建策略
轉基因作物的利與弊
轉基因食品的安全性
轉基因食品的檢測技術
食源微生物的安全性
生物毒素的安全性
能夠產生真菌毒素的黴菌
黃曲黴毒素在各國商品中的存在情況(1)
黃曲黴毒素引起的家禽和家畜中毒症（一）
黃曲黴毒素引起的家禽和家畜中毒症（二）
Ochratoxin赭曲黴毒素
赭曲黴毒素的化學性質
赭曲毒素A在各種商品中的存在情況（1）
赭曲毒素A在各種商品中的存在情況（2）
二.食品質量安全問題中檢測技術
經典循環參數（500bp以內）
PCR技術在食品安全檢測中的應用
核酸分子雜交技術
第一節
原理：堿基互補配對原則
二、DNA的變性(denaturation)
DNA變性的本質是雙鏈間氫鍵的斷裂
計算公式
三、DNA的複性
第二節　核酸分子雜交的基本方法
核酸分子雜交的類別
（一）Southern印跡雜交
方法
2.分離
3.凝膠中核酸的變性
4.轉膜
轉膜方法
毛細管虹吸印跡法
電轉印法
真空轉移法
5.雜交
6.雜交結果的檢測
（二）Northernblot
一、核酸探針的來源
二、核酸探針的標記物
常用的探針標記物：
放射性核素標記物（靈敏度極高）
非放射性標記物
核酸分子雜交信號的檢測
基因芯片分析的理論與方法
基因芯片分析的概念
基因芯片分析的優點
基因芯片分析的應用範圍
基因芯片的分類
一些發展中的基因芯片技術平台
操作流程
基因芯片分析的主要步驟
cDNA基因芯片分析的主要步驟
cDNA芯片分析的主要步驟
Oligonucleotidearray的特點
聚類結果顯示:Cluster,Clusterviewer
基因芯片的應用
存在的問題
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