食品安全知識講座(PPT 47頁)

（一）什麼是食品安全
食品安全概念
（二）食源性疾病
食源性疾病的致病物質有哪些
1、生物性致病物
細菌及其毒素
在食品中常見的致病細菌
真菌及其毒素
與食品關係密切的真菌主要有：
要警惕發黴變質的食物！
病毒
寄生蟲及蟲卵
如何預防被這些寄生蟲感染
2、化學性因素
農藥殘留
食品添加劑
添加了色素的糖果
添加了防腐劑的醬菜
添加了疏鬆劑的麵包
添加了乳化劑的冰激淩
那麼什麼是食品添加劑？
3、動植物本身含有的天然毒素
一些動物體內本身含有天然毒素：
一些動植物因貯藏不當產生毒性物質
加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。
食源性疾病
食物中毒
食物中毒的預防：
（三）在實際生活中,如何提高食品安全意識？
日常生活中要注意的食品不安全因素
要養成良好的衛生習慣
食品包裝上的標誌
不要到無證、無照攤點上購買食品
要到正規的商店、超市和標準化的農貿市場購買食品
要選擇安全、衛生的餐館
無衛生許可證小餐館廚房內衛生狀況
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