食品質量控製培訓課件(PPT 74頁)

一、概述
二、食品加工的質量控製過程
三、質量控製中使用的技術工具和方法
四、質量控製體係
食品質量控製
主要內容：
①測量
測量單元中主要包括5個典型變量：
② 檢驗
③ 調節人員
④ 糾正措施
不合格
2.2 食品加工控製中的技術性波動
三、質量控製中使用的技術工具和方法方法
質量控製方法的工作程序
3.1 隨機抽樣
四種抽樣方法比較
3.2 質量數據
3.2.2 數理統計方法的工作程序
3.2.3 質量數據的收集方法與分布
3.3 質量控製方法
3.3.1 傳統質量控製方法
3.3.1.2 柏拉圖
火腿生產問題表
火腿腸問題柏拉圖
3.3.1.3 特性要因圖
材料
3.3.1.4 直方圖
3.3.1.5 控製圖
控製圖的原理
3.3.1.6 散布圖
3.3.1.7 推移法
某食品的推移圖
3.3.2 質量控製新型方法
火腿腸在保質期內變質
3.3.2.3 係統圖法
3.3.2.4 過程決定計劃圖法（PDPC法）
4.1 HACCP
4.12 HACCP產生背景
4.13 食品供應的各環節如何應用HACCP體係
4.14 消費者如何應用HACCP
4.15 HACCP體係的優越性
4.2 其他質量管理體係與規範
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