食品生產加工環境與認證管理概述(PPT 76頁)

第一節加工環境與食品安全
第二節食品加工對環境的要求
第三節 食品生產加工環境監測
第五章 食品生產加工環境與認證管理
引起食品安全問題的原因
影響食品安全的因素
加工環境對食品安全的影響
一、食品工廠選址的要求
二、廠區環境衛生要求
三、車間及設施衛生的要求
2）車間設施的衛生
車間門窗
車間的通風換氣
不同潔淨級別的車間
2)車間設施的衛生
3)車間清潔度區分
四、加工過程的良好操作規範
CIP清洗係統
典型的清洗程序
五、包裝的良好操作規範
六、 貯存和運輸的衛生
例：冷庫的衛生管理
2、運輸的衛生要求
綠色食品生產基地水產養殖（漁業）用水標準
綠色食品生產基地畜禽飲用水標準
綠色食品生產加工用水標準
4、布點數量
1、現場調查與基礎資料收集
直接采樣法
富集(濃縮)采樣法
濾料阻留法
6、采樣記錄
7、監測項目與分析方法
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