食品安全基礎知識概論(PPT 138頁)

單元5
5.1 食品的生物性危害
2.細菌大小
(二)細菌汙染的來源
細菌是如何快速生長的 ?
細菌的生長速度
細菌的生長規律
緩慢期的特點
穩定期的特點
衰亡期
溫度
輻射的種類
輻照對營養素的影響
二、病毒危害（一）病毒的形態大小
（二）病毒對人體的感染
（三）病毒性疾病及其控製
三、黴菌危害（一） 黴菌的形態、大小和結構
（二）黴菌的繁殖
（三）黴菌的菌落
真菌上長的影響因素
真菌的控製
（四）黃曲黴毒素
四、寄生蟲危害
絛蟲病和囊蟲病
旋毛蟲病
肝吸蟲病
弓形蟲
魚類中常見的寄生蟲
華枝睾吸蟲病（肝吸蟲病）
項目訓練：顯微鏡的使用及微生物形態觀察
5.2 食品的化學性與放射性危害
農藥殘留來自三個方麵
2.農藥汙染對人體的危害
3.農藥殘留毒性的控製
(二)獸藥及其殘留
1．獸藥殘留的危害
2．獸藥殘留的控製
(三)有毒金屬汙染
1．食品中金屬毒物的來源
2．食品中金屬毒物的汙染及毒性
(2)汞汙染及毒性
(3)鉛汙染及毒性
(4)砷汙染及毒性
3．食品中重金屬汙染的控製
(四)包裝材料的汙染
1．塑料製品的衛生
（2）塑料包裝材料食品安全性
2、橡膠製品衛生
2.橡膠製品衛生
3．陶器、瓷器的衛生
4．包裝紙的衛生
(五)食品添加劑、食用香料的使用和管理
(六)化學致癌物的汙染
1．N-亞硝基化合物
1．N-亞硝基化合物
3.雜環胺
三、食品的放射性汙染
(二)食品放射性汙染的原因
(三）控製食品放射性汙染的措施
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