食品安全基礎知識概論(PPT 138頁)
食品安全基礎知識概論(PPT 138頁)內容簡介
單元5
5.1 食品的生物性危害
2.細菌大小
(二)細菌汙染的來源
細菌是如何快速生長的 ?
細菌的生長速度
細菌的生長規律
緩慢期的特點
穩定期的特點
衰亡期
溫度
輻射的種類
輻照對營養素的影響
二、病毒危害(一)病毒的形態大小
(二)病毒對人體的感染
(三)病毒性疾病及其控製
三、黴菌危害(一) 黴菌的形態、大小和結構
(二)黴菌的繁殖
(三)黴菌的菌落
真菌上長的影響因素
真菌的控製
(四)黃曲黴毒素
四、寄生蟲危害
絛蟲病和囊蟲病
旋毛蟲病
肝吸蟲病
弓形蟲
魚類中常見的寄生蟲
華枝睾吸蟲病(肝吸蟲病)
項目訓練:顯微鏡的使用及微生物形態觀察
5.2 食品的化學性與放射性危害
農藥殘留來自三個方麵
2.農藥汙染對人體的危害
3.農藥殘留毒性的控製
(二)獸藥及其殘留
1.獸藥殘留的危害
2.獸藥殘留的控製
(三)有毒金屬汙染
1.食品中金屬毒物的來源
2.食品中金屬毒物的汙染及毒性
(2)汞汙染及毒性
(3)鉛汙染及毒性
(4)砷汙染及毒性
3.食品中重金屬汙染的控製
(四)包裝材料的汙染
1.塑料製品的衛生
(2)塑料包裝材料食品安全性
2、橡膠製品衛生
2.橡膠製品衛生
3.陶器、瓷器的衛生
4.包裝紙的衛生
(五)食品添加劑、食用香料的使用和管理
(六)化學致癌物的汙染
1.N-亞硝基化合物
1.N-亞硝基化合物
3.雜環胺
三、食品的放射性汙染
(二)食品放射性汙染的原因
(三)控製食品放射性汙染的措施
..............................
5.1 食品的生物性危害
2.細菌大小
(二)細菌汙染的來源
細菌是如何快速生長的 ?
細菌的生長速度
細菌的生長規律
緩慢期的特點
穩定期的特點
衰亡期
溫度
輻射的種類
輻照對營養素的影響
二、病毒危害(一)病毒的形態大小
(二)病毒對人體的感染
(三)病毒性疾病及其控製
三、黴菌危害(一) 黴菌的形態、大小和結構
(二)黴菌的繁殖
(三)黴菌的菌落
真菌上長的影響因素
真菌的控製
(四)黃曲黴毒素
四、寄生蟲危害
絛蟲病和囊蟲病
旋毛蟲病
肝吸蟲病
弓形蟲
魚類中常見的寄生蟲
華枝睾吸蟲病(肝吸蟲病)
項目訓練:顯微鏡的使用及微生物形態觀察
5.2 食品的化學性與放射性危害
農藥殘留來自三個方麵
2.農藥汙染對人體的危害
3.農藥殘留毒性的控製
(二)獸藥及其殘留
1.獸藥殘留的危害
2.獸藥殘留的控製
(三)有毒金屬汙染
1.食品中金屬毒物的來源
2.食品中金屬毒物的汙染及毒性
(2)汞汙染及毒性
(3)鉛汙染及毒性
(4)砷汙染及毒性
3.食品中重金屬汙染的控製
(四)包裝材料的汙染
1.塑料製品的衛生
(2)塑料包裝材料食品安全性
2、橡膠製品衛生
2.橡膠製品衛生
3.陶器、瓷器的衛生
4.包裝紙的衛生
(五)食品添加劑、食用香料的使用和管理
(六)化學致癌物的汙染
1.N-亞硝基化合物
1.N-亞硝基化合物
3.雜環胺
三、食品的放射性汙染
(二)食品放射性汙染的原因
(三)控製食品放射性汙染的措施
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