食品安全概論(PDF 166頁)

食糖：白糖、紅糖、冰糖
甘蔗做原料，切碎碾壓—汁液除泥土、細菌、
纖維等雜質—小火熬煮5-6小時—高濃度糖漿—
冷卻凝固為粗糖，也就是紅糖磚
紅糖重新溶解+添加骨炭吸附雜質—冷卻過飽和
溶液—蔗糖分子重結晶——析出白砂糖
白砂糖重新溶解+添加適量蛋清—加熱、過濾、
熬製、濃縮結晶7天—幹燥後成為冰糖
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