發酵培養基超高溫連續滅菌新技術與新設備概述(PDF 59頁)

利用高溫和高濕，將熱量傳遞給微生物，使其蛋白質變性、
凝固，不可逆地失去功能，從而殺死微生物。
水蒸汽的潛熱大，穿透力強，在冷凝時能釋放大量熱量，
使被滅菌物體迅速升溫，因而滅菌效果大大優於幹熱滅菌和其他滅菌方法。
在一大氣壓下，1 L 100℃的沸水冷卻至室溫(25℃)釋放的熱量是75kCal，
而1 kg 100℃的蒸汽凝結成1 L 100℃的水釋放的的熱量是540kCal。
蒸汽在被滅菌體表麵冷凝造成負壓，
吸引更多的蒸汽進入，從而產生較大的穿透力並使被滅菌物體迅速升溫。
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