白酒生產工藝知識培訓課件(PPT 47頁)

主講內容
1、白酒的概述
2、白酒分類
製曲原料的理化成分表
2)製曲原料與曲質的關係
(2)生產中的原料－－糧食與稻殼
理化成分
2)原料與產量、質量的關係
（3）釀酒的輔料
2)輔料與白酒生產中的產量、質量的關係
2.白酒的釀造工藝---關鍵控製環節
2.1大曲生產
2.1.2類型
2.1.3.1高溫曲生產工藝
踩曲：
蓋草和灑水
2.2發酵------泥窖固態發酵
2.3跑窖法
2.4蒸餾--------混燒老五甑法
3.生產過程
3.2原料處理
3.3出窖配料
3.4蒸料蒸酒
3.5出甑加水撒曲
3.6入窖發酵
3.7貯存與勾兌
3.8灌裝
生產設備操作規程
結束語
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