醬油固態醬油生產工藝的初步設計(doc 35頁)

內容摘要
1 設計概況
本設計為年產40000噸醬油固態醬油生產工藝的初步設計。
生產工藝是低鹽固態澆淋生產法；
蒸煮工藝采用傳統的、技術方麵十分成熟的旋轉蒸料鍋法；製曲工藝采用厚層通風製曲方式；
利用傳統發酵設備的發酵池發酵，澆淋以減少醬醅對發酵池的占用時間。
我國醬油發酵由製醬演變而來，隨著科學技術的發展，生產方法也不斷的改進。按照發酵方法，當下國內應用較多的有：低鹽固態發酵法、高鹽稀醪發酵法、低鹽稀醪保溫法、固稀發酵法其他傳統工藝法。各種方法各有優點，國內普遍使用低鹽固態發酵法。
2 設計基礎
2.1 設計依據
醬油、醋作為調味品，在人們生活中具有不可或缺的地位，隨著人們生活水平的不斷提高，其市場前景將會越來越好。調味品行業具有發展速度快、產量大、品種多、銷售麵廣、經濟效益好等特點。近年來，我國調味品行業有了較大發展，特別是調味品 “地產地銷”的局麵已被打破。企業依靠科學技術，通過科研，采用新工藝、新設備，創造新產品，並以嚴格的質量管理，保證了產品質量，在增加品種的同時也使產品達到規模化生產。各種名、特、優、新產品不斷湧現，加速了產品的更新換代，對提高人們的飲食質量，改善烹調方法起到了不可估量的作用。

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