醬油生產工藝培訓課件(ppt 60頁)

主要內容
醬油生產工藝
第一節 概 述
第二節醬油生產的主要原料
一、蛋白質原料
1、大豆
2、豆粕
3、豆餅
4、其它蛋白質原料
二、澱粉質原料
常用的澱粉質原料
1、小麥
2、麩皮
3、米糠和米糠餅
4、其它澱粉質原料
三、食鹽
四、醬油釀造用水
五、輔助原料
第三節種曲的製造
種曲製備工藝
種曲質量標準
製曲
厚層機械通風製曲設備
厚層通風製曲工藝
通風製曲要點
第四節醬油發酵

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