方便大米製品生產工藝培訓課件(ppt 84頁)

主要內容
第三章　方便大米製品生產工藝
第一節　大米的分類和特性
一大米的分類和質量標準（ GB1350-1999 ）
二　穀粒的形態和性狀
三　大米的化學組成
四　大米的特性
第二節 方便米飯生產工藝
方便米飯生產
一　速食方便米飯生產工藝
(一)脫水幹燥米飯生產工藝
(二)成品米飯(非脫水米飯)生產工藝
二　工藝要點
(一)浸泡
(二)酶處理
(三)滲糖處理
(四)蒸煮熟化
(五)離散處理
(六)幹燥
(七)殺菌
第三節 方便米粉生產工藝
一　概述
米粉條的種類
二、切粉和榨粉的生產和操作
(一)切粉的生產工藝與操作
(二)榨粉工藝流程

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