餅幹生產工藝基本知識培訓課件(ppt 78頁)

主要內容
第一章 原料
麵粉
麵筋力是怎樣影響不同種類的餅幹的
糖
糖的種類
糖的作用
油脂
奶油
油脂在烘焙過程中的作用
輔料
打粉
打粉的實際操作
打粉（攪拌）方法
打粉（攪拌）的方法
麵團的種類
麵團靜置時間
麵團靜置時間
打粉間
發酵類餅幹的打粉
發酵類餅幹的打粉
蘇打的作用
麵團的發酵
非發酵類餅幹
攪拌不足的麵團
攪拌過度的麵團
麵團上機輥軋時的回縮現象
麵團上機輥軋時的回縮現象
靜置時間
靜置時間發生變化會怎樣
攪拌機
立式攪拌機
臥式攪拌機
低速式攪拌機（甜麵團攪拌機）
高速臥式攪拌機
新高型高速臥式攪拌機
衛星攪拌機
衛星式攪拌機
三槳立式攪拌機

..............................