餐飲服務單位食品安全管理培訓考試試題(doc 39頁)

內容摘要
一、填充題（每題4分，共20分）
1、《中華人民共和國食品安全法》於2009年(2)月( 28 )日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 ( 6)月( 1 )日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。
2、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定：食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，建立健全(食品安全管理 )製度，采取有效管理措施，保證食品安全。(食品生產經營者 )對其生產經營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。
3、《餐飲服務許可管理辦法》規定：餐飲服務實行( 許可 )製度。餐飲服務提供者應當取得( 《餐飲服務許可證》 )，並依法承擔餐飲服務的食品安全責任。
4、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定：餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、
食品添加劑和食品相關產品的( 采購查驗和索證索票 )製度。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進 貨 時 間 先 後 次序 有 序 整 理 采 購 記 錄 及 相 關 資 料，妥 善 保 存 備 查。記 錄、票 據 的 保 存 期 限 不得少於(2)年。
5、國務院辦公廳《關於加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》規定：對使用“地溝油”的食品生產經營單位依法責令( 停產停業整頓 )，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機關，追究( 刑事 )責任。餐具清洗的流程是 一刮、二洗、三衝、四消毒 消毒時間是（ 10 ）分鍾。

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