2004年4月全國自考農產品加工試題內容簡介
2004年4月全國自考農產品加工試題
課程代碼：02680
一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）
在每小題列出的四個備選項中隻有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。
1.油料烘幹方法較多，大型製油廠仍然采用的主要方法是（ ）
A.熱力幹燥法B.日曬法
C.室內自然通風法D.日曬、通風法
2.醬油色、香、味的形成主要是在（ ）
A.前期水解階段B.前期氧化階段
C.後期發酵階段D.後期合成階段
3.澱粉製取過程中，浸泡工藝常用使用的浸泡劑是（ ）
A.鹽酸B.亞硫酸
C.硝酸D.檸檬酸
4.油脂精煉過程中，離子交換法脫色能脫去油脂中的（ ）
A.天然色素B.合成色素
C.離子性色素D.非離子性色素
5.稻穀籽粒中主要含有的維生素是（ ）
A.維生素AB.維生素B
C.維生素CD.維生素E
6.生產麵包添加蛋品時，最好使用（ ）
A.鮮蛋B.冰蛋C.蛋粉D.鹽蛋
7.非酶褐變是在下列哪種情況下出現的褐變（ ）
A.有酶參與的B.沒有酶參與的
C.沒有羰基化合物參與的D.沒有糖參與的
8.磁選法可以清除稻穀中的（ ）
A.大型雜質B.小型雜質
C.輕型雜質D.磁性金屬雜質
9.接枝澱粉具有很強的（ ）
A.抗分解能力B.耐老化能力
C.吸水保水能力D.增粘能力
10.碾米是指剝離糙米表麵的哪部分製成成品大米的過程（ ）
A.內穎B.外穎C.皮層D.胚
11.食醋釀造過程中，糖化和酒精發酵應做到（ ）
A.高溫入池B.中溫入池
C.保溫入池D.低溫入池
12.在蔬菜醃製中，可以起到抑製有害微生物的活動，使製品產生特有的酸味和香氣作用的過程是（ ）
A.微生物敗壞B.有益微生物發酵C.黴菌作用D.丁酸發酵
13.含殼率低於20%的大豆、菜籽、芝麻等，在製油過程中一般不進行脫皮處理，若考慮脫皮處理，主要是為了利用其（ ）
A.水分B.蛋白質C.維生素D.單寧
14.水代法是用什麼將油料細胞內的油脂提取出來的一種油脂提取方法（ ）
A.冷水B.熱水C.酒精D.鹽酸溶液
15.果汁飲料是原果汁或濃縮果汁經糖液、酸味劑等調製而成的製品，其原果汁含量在（ ）
A.10%以上B.30%以上C.20%以上D.50%以上
二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)
在每小題列出的五個備選項中有二個至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。
16.稻穀中脂肪含量一般在2%左右，大部分集中的部位是（ ）
A.胚乳B.外穎C.內穎
D.皮層E.胚
17.掛麵加工過程中麵團的“熟化”又可稱為（ ）
A.糊化B.醒麵C.發酵
D.軟化E.存粉
18.果蔬罐頭加工工藝過程包括的主要工序有（ ）
A.燙漂B.排氣C.密封
D.殺菌E.冷卻
19.氧化澱粉具有的特點有（ ）
A.色澤潔白B.糊化溫度低C.粘度下降
D.不溶於冷水E.冷卻時不易形成凝膠體
20.生產醬油的方法很多，歸納起來有（ ）
A.釀造法B.化學法C.半化學法
D.氧化法E.勾兌法
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