2005年4月全國自考農產品加工試題內容簡介
2005年4月全國自考農產品加工試題
一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）
在每小題列出的四個備選項中隻有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題後的括號內。錯選、多選或未選均無分。
1.風選法可用於清除稻穀中的（）
A.大型雜質B.小型雜質
C.並肩泥和並肩石D.輕型雜質
2.米糠餅粕可用於提取（）
A.二氧化矽B.碳酸鈣
C.植酸鈣D.磷酸鈣
3.稻穀製米過程中，剝離稻殼的工序稱為（）
A.碾米B.清理
C.礱穀D.整理
4.麵粉中含量最高的成分是（）
A.蛋白質B.澱粉
C.脂肪D.礦物質
5.麵包生產中，所使用的糖，最好為（）
A.綿白糖B.白砂糖
C.果葡糖漿D.澱粉糖漿
6.小麥等級粉生產，主要生產（）
A.特製粉B.標準粉
C.專用粉D.其他用粉
7.焙烤食品加工中常用的生物疏鬆劑是（）
A.碳酸氫鈉B.黴
C.酵母D.碳酸氫銨
8.植物油精煉中，脫酸的目的在於除去毛油中的（）
A.甘油B.遊離脂肪酸
C.甘油三酯D.磷酸
9.浸出法提取植物油脂生產中，常用的溶劑是（）
A.水B.食鹽溶液
C.輕汽油D.鹽酸
10.下列脂肪酸中，屬於不飽和脂肪酸的是（）
A.軟脂酸B.硬脂酸
C.花生酸D.油酸
11.接枝澱粉具有很強的（）
A.抗分解能力B.耐老化能力
C.吸水保水能力D.增粘能力
12.澱粉在酸的作用下，水解產生分子量不同的各種中間產物統稱為（）
A.葡萄糖B.麥芽糖
C.糊精D.果糖
13.糖的甜度是一種相對甜度，是以下列哪種糖的甜度為標準（）
A.麥芽糖B.果糖
C.葡萄糖D.蔗糖
14.麩曲醋在分類中屬於（）
A.釀造醋B.合成醋
C.再製醋D.大曲醋
15.醬油鮮味的重要基礎是蛋白質分解所產生的（）
A.甘氨酸B.賴氨酸
C.穀氨酸D.蛋氨酸
..............................