加速生鮮賣場專業化提升大商超市競爭力培訓教材(PPT 64頁)

生鮮區賣場平麵布局設計
生鮮損耗控管
生鮮毛利控管
生鮮庫存管理及鮮度管理
加速生鮮賣場專業化提升大商超市競爭力
內容介紹：
大賣場的平麵布局模式?
標準食品超市和生鮮超市的布局模式?
平麵布局模式的誤區
【2】生鮮區賣場的動線設計
如何營造生鮮區的賣場環境氣氛
如何進行生鮮商品的損耗控製
生鮮毛利管控
蔬果產品的鮮度管理
【2】蔬果的商品特性
【3】蔬果的保存條件和保鮮處理
肉類產品的鮮度管理
肉類產品鮮度管理
超市肉類的鮮度管理圖
【3】肉類鮮度管理原則
【4】肉類儲藏方法
【1】生鮮區在超市中定位要求
靠牆位置、靠入口處、超市深處、靠收銀台
【2】生鮮區麵積分配
一般超市前區和後區麵積比例：8：2
超市生鮮區前後區麵積比例：1－2：1
【3】前後區明確區分
四度空間：生產空間、商品空間、員工空間、顧客空間
四度空間與通道之間的組合
【1】生鮮區平麵布局模式
【3】如何設計生鮮加工區的工作動線
【4】案例分析：顧客購買的行走特點
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