酒吧服務培訓課件(PPT 121頁)

客人點了一瓶陳年紅酒。在開瓶之後，
小冉把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，讓紅酒進行“呼吸”，
這樣小冉在給客人斟酒時就把沉澱物留在了瓶底。
紅酒中的單寧物質和色素在漫長的歲月中會形成沉澱物，
倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。
所以需要采用醒酒的特殊方法來軟化單寧，
濾除沉澱以改善紅酒的口感和觀感。對於淺齡紅酒來說，
加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣是十分必要的。
小冉的專業性酒水服務令客人十分滿意。
釀造酒（Fermented Wine），又稱為原液發酵酒，
它是以富含糖質、澱粉質的果類、穀類等為主要原料，
添加酵母菌或催化劑，經糖化、發酵而產生的含酒精的飲料
釀造酒的乙醇含量一般不超過15%（V/V），
主要由原材料含糖量的多少決定。
釀造酒在製作過程中要加入酵母菌以分解糖分而產生乙醇；
當酒液中的酒精濃度在13%（V/V）～ 15%（V/V）時，會使酵母菌停止活動，
發酵也就停止。還有一種情形是，由於釀酒的原料中含糖分很少，
當這些糖分完全分解成乙醇時，發酵就停止。
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