點菜服務培訓課件(PPT 41頁)
點菜服務培訓課件(PPT 41頁)內容簡介
不同就餐目的
填飽肚子或請人吃便餐
賓客慕名而來品嚐菜肴
以改善生活為目的
以團聚為目的
以宴請為目的
以約會為目的
本餐廳的風味特色菜
突出菜肴豐盛與高檔
家庭不易製作的偏高檔菜肴
中低檔經濟實惠菜肴
突出菜肴品種齊全
突出菜肴的香甜可口
1、把菜單打開至
2、拿著，遞給客人。
3、使菜單麵對客人。
4、麵帶。
5、伴以：
先生/小姐，您好，
這是我們的菜單。
6、向客人推銷、推薦餐廳
的時令菜、特色菜、暢銷菜。
二、接受點菜
（1）、思考：點菜的位置和姿勢？
（2）、點菜語言技巧
點菜常見問題
1、顧客問的菜式，服務員不懂時，怎麼辦？
2、客人點菜過多或重複是怎麼處理？
3、客人點的菜肴沒有是怎麼辦？
（1）服務員若不懂，應誠懇地向顧客說：“對不起”，並請顧客稍等一下。
（2）然後請教同事或廚師，及時地向顧客解答。
（3）不可回答顧客說“不知道”。
2、客人點菜過多或重複是怎麼處理？
3、客人點的菜肴沒有是怎麼辦？ （菜單上沒有或者有，但已銷售完）
（1）向廚師長了解該菜能夠馬上製作。
（2）如果廚房暫時無原料，要向顧客解釋清楚，請顧客下次訂，並請顧客諒解。
（3）酌情向客人推薦一些口感或風味相近的菜肴。
三、填寫點菜單
點餐單一式二聯、三聯、四聯都有，配合點菜板和夾子使用。
除了填寫客人所點的菜品、酒水，還要填寫哪些信息？
四、複述確認
總菜單的確認要區分情況而有所區別：
1、豪華類菜單要高聲朗誦出來，讓所有客人都聽到；
2、普通類則拿給做東者或點菜者審閱即可；
3、確認時除了確認品種之外，還要確認數量。
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填飽肚子或請人吃便餐
賓客慕名而來品嚐菜肴
以改善生活為目的
以團聚為目的
以宴請為目的
以約會為目的
本餐廳的風味特色菜
突出菜肴豐盛與高檔
家庭不易製作的偏高檔菜肴
中低檔經濟實惠菜肴
突出菜肴品種齊全
突出菜肴的香甜可口
1、把菜單打開至
2、拿著，遞給客人。
3、使菜單麵對客人。
4、麵帶。
5、伴以：
先生/小姐，您好，
這是我們的菜單。
6、向客人推銷、推薦餐廳
的時令菜、特色菜、暢銷菜。
二、接受點菜
（1）、思考：點菜的位置和姿勢？
（2）、點菜語言技巧
點菜常見問題
1、顧客問的菜式，服務員不懂時，怎麼辦？
2、客人點菜過多或重複是怎麼處理？
3、客人點的菜肴沒有是怎麼辦？
（1）服務員若不懂，應誠懇地向顧客說：“對不起”，並請顧客稍等一下。
（2）然後請教同事或廚師，及時地向顧客解答。
（3）不可回答顧客說“不知道”。
2、客人點菜過多或重複是怎麼處理？
3、客人點的菜肴沒有是怎麼辦？ （菜單上沒有或者有，但已銷售完）
（1）向廚師長了解該菜能夠馬上製作。
（2）如果廚房暫時無原料，要向顧客解釋清楚，請顧客下次訂，並請顧客諒解。
（3）酌情向客人推薦一些口感或風味相近的菜肴。
三、填寫點菜單
點餐單一式二聯、三聯、四聯都有，配合點菜板和夾子使用。
除了填寫客人所點的菜品、酒水，還要填寫哪些信息？
四、複述確認
總菜單的確認要區分情況而有所區別：
1、豪華類菜單要高聲朗誦出來，讓所有客人都聽到；
2、普通類則拿給做東者或點菜者審閱即可；
3、確認時除了確認品種之外，還要確認數量。
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