餐廳服務員工作規範培訓教材(PPT 65頁)

一、餐廳服務工作規範。
1、步入餐廳
2、進入崗位
3、工作時要做到“五不
4、四清楚
5、接受上級任務時
6、遇到客人或同事時
7、行走中遇到客人或上級時
8、向上級彙報工作時
9、客人向服務員詢問時
10、準備下班時
11、接受餐廳治安管理時
二、包廂服務流程與標準
一）、餐前準備
二）、餐中服務流程
三）、餐中服務流程標準（1-12項）
四）、收尾程序和標準
三、谘客的服務流程
四、餐飲部準備工作100條。
餐廳服務員工作規範
一、餐廳服務工作規範
8、向上級彙報工作時：
9、客人向服務員詢問時：
10、準備下班時
11、接受餐廳治安管理時：
二、包廂服務流程標準
餐前準備、檢查
三）、餐中服務流程標準：
站位迎賓
拉椅讓座
上禮貌巾
增、撤餐位
遞送菜牌
落席巾脫筷套
上毛巾
上菜程序及標準
點煙服務標準
更換骨碟程序及標準
更換毛巾
更換煙缸
分菜程序及標準分羹
分菜程序及標準
結帳程序及標準
五、谘客服務流程：
餐飲部準備工作100條
眼睛要檢查的工作（上）：(13條)
眼睛要檢查的工作（中）；(40條)
眼睛要檢查的工作（下）：(9條)
二、耳朵要聆聽的工作：(8條)
三、鼻要做的工作：(8條)
四、嘴要做的工作：(5條)
五、觸覺要做的工作：(5條)
六、腦子要做的工作：(15條)

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